4. MAJ 2020 Mindre matsvinn och mer energi till patienterna

65% mindre matavfall och 10% mer energi till patienterna. Detta fann man bland annat i de häpnadsväckande resultaten, där man på en avdelning på Rikshospitalet i Köpenhamn testade ett nytt system att servera kvällsmaten på, nämligen i Torus Pak lådor från Nemco.

Bent Andreasen, privat Business development manager och tidigare funktionschef för enheten mat och dryck på rikshospitalet, var huvudansvarig bakom projektet. Projektet som vidare också var en del av Bent Andreasens avhandling på MBA-utbildningen.

-Vi undersökte effekterna av att ersätta den normala kvällsmåltiden, där maten normalt hämtas på en buffévagn med portionsbaserad mat. Den portionsbaserade maten utformas utifrån den enskilde patienten och dennes önskemål, berättar Bent Andreasen.

Till patienternas stora glädje kunde de nu beställa sin mat via en iPad senast en timme före måltidstillfället. Deras personliga måltid blev sedan serverad på deras avdelning omedelbart före måltidstillfället. Alla måltider blev vägda före uppvärmning och servering. Tallriken, soppskålen eller förpackningen från efterrätten vägdes sedan igen efter att patienten var färdig.

Enligt en enkätundersökning tagen av patienterna var det av stor vikt att patienterna hade valmöjligheter. Möjligheten att välja både mellan olika rätter och storleken på dessa gjorde i sig att patienterna var mer tillfreds med middagen, även om maten var densamma.

Maten innehöll en högre proteinnivå, så även om några patienter bad om mindre portioner, ökade ändå energitillförseln per patient under testperioden i genomsnitt med 10%.

-Sätt både ur en ekonomisk och miljömässig synvinkel var det en rejäl reduktion på 65% mindre matavfall som registrerades. Det kan förvåna mig säger Bent Andreasen, att ett av landets största och mest inflytelserika storkök, trots resultaten inte önskar att testa detta i större skala!

Enligt Bent Andreasen har samma system varit i drift i många år med god erfarenhet på Karolinska Universitetssjukhuset i Stockholm och Rikshospitalet i Oslo.

Nemco var med i projektet och bidrog med Torus Pak tråge till portionsmåltiderna och även en Sealpac förpackningsmaskin.

Torus Pak trågen är funktionella och kan användas i alla professionella storkök. Trågen passar till både fryst och kyld mat. Maten kan sedan värmas upp med en mikrovågsugn eller med ånga.

Nu har systemet testats på en avdelning på Rikshospitalet. Testet visar att systemet med fördel kan användas inte bara på Rikshospitalet, utan också på alla andra sjukhus i Danmark. Det är också relevant i storkök, som levererar mat till äldre som bor i eget hem. Systemet kan såklart också utnyttjas i stora restauranger på olika typer av verksamheter, avslutar Bent Andreasen.